ツナのジェノヴァ風

作り方 全3工程

1. 1

   まず乾燥ポルチーニをぬるま湯に少なくとも1時間浸し、十分に戻して香りを引き出す。余分な水気を絞り、パセリ、にんにく、アンチョビフィレと一緒に細かく刻む。ツナも入る大きさの鍋で全体を軽く炒める。十分にしんなりしたらツナの切り身を加え、強火で両面を焼く。

2. 2

   ツナが白くなったら、白ワイン、大さじ1を取り置いたレモン汁、塩、こしょうを加え、中火で20分煮る。ツナを取り出して汁気を切り、盛り皿に置く。火を弱め、煮汁に小麦粉、バター、残りのレモン汁を加える。十分にクリーミーになるまで煮詰め、ツナにかける。

3. 3

   仕上げにレモンの皮をすりおろして全体に散らす。白いわたまで削らないようにし、皮に農薬、ワックス、保存料などの処理がされていないことが確かなレモンを使用する。