フォカッチャ・アル・フォルマッジョ（チーズ入りフォカッチャ）

作り方 全6工程

1. 1

   小麦粉、オリーブオイル、塩、水を混ぜ、柔らかく滑らかな生地を作る。覆いをして約18〜20°Cで休ませる。

2. 2

   休ませた生地の約半量を取り、麺棒で薄くのばす。握った両手を生地の下に入れ、回しながら広げ、できるだけ薄くする。

3. 3

   あらかじめ油を塗った銅製の天板に生地を敷き、クルミ大に分けたクレシェンツァを円を描くように並べる。

4. 4

   同じ方法でもう1枚、ほぼ透けるほど薄い生地を作り、チーズを載せた下の生地にかぶせる。

5. 5

   上下の生地の縁を重ねてしっかり閉じ、天板からはみ出した部分を切り落とす。指で生地の数か所をつまみ、直径約1cmの穴を開ける。塩を振り、リグーリア産DOPエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。

6. 6

   270〜320°Cのオーブンで4〜7分焼く。上火より下火が強くなるように設定し、表裏がきつね色になったら焼き上がりとする。