トルタ・ディ・リーゾ・ドルチェ（お米のケーキ）

作り方 全25工程

1. 1

   牛乳に砂糖の4分の3とレモンの皮を加えて沸騰させる。

2. 2

   残りの砂糖を小鍋に入れて火にかけ、溶けて濃い色になるまで加熱してキャラメルにする。

3. 3

   牛乳で米をアルデンテに煮て、キャラメルにした砂糖を加える。

4. 4

   全体を冷ます。

5. 5

   その間に卵を溶き、アーモンドとシトロンを細かく刻み、アマレッティを砕く。

6. 6

   すべてを米に加え、丁寧に混ぜる。

7. 7

   焼き型にバターを塗り、パン粉をまぶして余分を払い落とす。

8. 8

   生地を流し入れ、180 °Cに予熱したオーブンで45分焼く。

9. 9

   ケーキが冷めたら、つまようじで表面に穴を開け、製菓用リキュールをたっぷり染み込ませる。

10. 10

    4〜5時間休ませる。

11. 11

    牛乳1Lを用意する。

12. 12

    大きさに応じて卵5〜6個を用意する。

13. 13

    米80〜100gを用意する。ヴィアローネ・ナーノ種やオリジナーリオ種など、ごく小粒の品種を選ぶ。

14. 14

    アーモンド100gを用意する。

15. 15

    シトロンとオレンジの砂糖漬けのみを使い、さいの目切りまたは粗みじん切りにしたものを100g用意する。

16. 16

    砂糖100gを用意する。

17. 17

    バニラシュガー80gを用意する。

18. 18

    レモン1個分の皮を用意する。

19. 19

    アマレッティ4〜5個を用意する。本来はビターアーモンドを数粒使うが、現在は入手が難しいため代用する。

20. 20

    製菓用リキュールを大さじ2〜3用意する。アマレットまたはビターアーモンドのリキュールが最適だが、なければほかのリキュールで代用する。

21. 21

    牛乳にレモン1個分の皮を加えて沸騰させ、米を入れて20分煮る。砂糖を加えて冷まし、卵を1個ずつ加える。

22. 22

    アーモンドをオーブンで軽くローストし、粗く砕く。

23. 23

    残りの材料をすべて加える。アマレッティはあらかじめ砕く。よく混ぜ、バターを塗るかオーブンシートを敷いた型に流し入れる。

24. 24

    140 °Cのオーブンで約3時間焼く。表面が下の生地から離れないよう、ゆっくり焼く。生地の水分量によって時間が変わるため、正確な焼き時間は定めにくい。表面が焦げずに濃い焼き色になり、竹串を刺して抜いたときに乾いていることの2点で焼き上がりを確認する。

25. 25

    オーブンから取り出して冷まし、一辺3〜4cmのひし形に切る。それぞれにつまようじを刺して供する。