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材料
人数元のレシピ：6人分
- 卵、砂糖、レモン汁（原文は混ぜ方の手順）
- 小麦粉（ふるう）、レモンの皮（すりおろす）（原文は混ぜ方の手順）
- 生地、バター、小麦粉（原文は型に流す手順）
- 焼き方の手順（材料の記載なし）
- シロップ、牛乳、フルーツジュース、またはコーヒー（原文は生地に含ませる手順）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
大きなボウルに卵を割り入れ、砂糖とレモン汁数滴を加える（酸によって卵白が安定する）。電動泡立て器で約20分、十分に膨らんで泡立つまで混ぜる。泡立て器の電源を切って持ち上げたとき、生地がリボン状に落ち、その跡がしばらく残る状態を目安にする。
手動の泡立て器かへらで、ふるった小麦粉とすりおろしたレモンの皮を少しずつ混ぜ込む。
バターを塗って小麦粉をはたいた直径約28cmの底の外れるケーキ型に生地を流し入れる。
180〜190°Cで約20〜25分焼く。焼いている間はオーブンを開けない。中央に竹串を刺し、乾いた状態で抜ければ焼き上がりとする。
どのようなフィリングを使う場合でも、スポンジにはシロップ、牛乳、フルーツジュース、コーヒーなどを含ませる。含ませないと、生地がぱさつき、消化しにくく、切り分けにくくなる。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q123251283
