フィッシュ・フォフォス（魚のコロッケ）

作り方 全4工程

1. 1

   魚を蓋付きの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。沸騰させ、蓋をして弱火で10分ほどゆっくり火を通します。水気をきり、身をほぐします。

2. 2

   魚、じゃがいも、青唐辛子、コリアンダー、クミン、黒こしょう、にんにく、しょうがを大きなボウルに入れます。塩を加え、米粉を加えてよく混ぜ、卵1個を割り入れます。混ぜて15等分し、小さな棒状に形作ります。残りの卵を別のボウルに割り入れて軽く溶きほぐします。パン粉を別のボウルに入れます。フォフォスを溶き卵、パン粉の順につけます。20分冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   大きなフライパンに油を1cm深さまで入れ、中火で熱します。フォフォスを数回に分けて、片面2分ずつ、全体がきれいなきつね色になるようそっと返しながら揚げます。キッチンペーパーで油をきり、残りも同様に揚げます。

4. 4

   玉ねぎのサラダを作ります。玉ねぎ、コリアンダー、レモン汁、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。フォフォスとマンゴーチャツネを添えていただきます。