青ねぎとえびのエンパナーダ

作り方 全4工程

1. 1

   生地を作ります。バターを小麦粉にすり混ぜ、卵白と卵黄の半量（残りは取っておきます）、酢、塩ひとつまみ、柔らかい生地になる量の冷水を加えます。打ち粉をした台の上でなめらかになるまでこね、包んで30分休ませます。

2. 2

   オーブンを180℃（ファン160℃/ガスマーク4）に温めます。青ねぎの緑の先端を切り落とし、残りを細かく刻みます。フライパンに少量の油を熱し、ねぎを焦がさず柔らかくなるまでゆっくり炒めます。唐辛子とにんにくを加えて混ぜ、えびを加えて不透明になるまで火を通します。しっかり味付けします。えびをいったん取り出し、残った汁を煮詰めてとろみをつけ、えびを戻し入れます。

3. 3

   エンパナーダの生地を8つに分けて丸め、打ち粉をした台の上で薄い円形にのばします。生地の半分に具をのせ、フェタチーズをふり、もう半分をかぶせて折ります。縁を整えてから、折り込むように押さえて閉じ、しっかり密封します。油を塗った天板に、横向きに、またはコーニッシュ・パスティのように閉じていない縁を下にしてのせます。残りの生地と具も同様に作ります。取っておいた卵黄に水少々を混ぜ、エンパナーダの表面に刷毛で塗ります。

4. 4

   30分、きつね色で縁が少しカリッとするまで焼きます。