ミリアッチョ（セモリナ粉とリコッタのケーキ）

作り方 全9工程

1. 1

   塩ひとつまみとバターを加えた牛乳を沸騰させる。

2. 2

   沸騰したら火を弱め、絶えず混ぜながらセモリナ粉を少しずつ振り入れる。混ぜ続けながら約15分煮る。だまができたら、オムレツの卵を溶くように勢いよく混ぜる。だまを防ぐには、加える前にセモリナ粉をこし器でふるうようにする。

3. 3

   約15分後、生地が固くなって鍋肌から離れるようになったら火から下ろして冷ます。室温になったら卵を加える。生地が固いほど卵を多く吸収するため、生地の状態に合わせて加える。

4. 4

   別のボウルでリコッタ、砂糖、すりおろした柑橘の皮、リキュールを混ぜる。セモリナ粉と卵の生地を加えて全体を混ぜ、バニラを加える。流れるようなクリーム状になった生地を、厚さが指2〜3本分になるよう型に流し入れる。焦げないようオーブンの底を避けて置き、200°Cで焼く。

5. 5

   約30分後、表面に黄金色の膜ができたら焼き上がりとする。少なくとも2時間ほど冷まして固め、粉砂糖を振る。仕上がりはしっかりと詰まり、弾力があって、ややもちもちした状態にする。

6. 6

   火にかける前の鍋に牛乳を入れ、泡立て器で混ぜながらセモリナ粉を振り入れる。レモン1個分の皮とバニリンを加えて沸騰させる。固まり始めたらレモンの皮を取り除き、十分に固い生地になるまで加熱する。火から下ろしてラードを加え、自然に溶かしてから冷ます。

7. 7

   リコッタを裏ごしする。卵と砂糖を泡立ててリコッタに加え、よく混ぜる。リモンチェッロ、オレンジの花、レーズンを加えて混ぜ、セモリナ粉の生地に加える。全体をよく混ぜ、少なくとも15分休ませる。

8. 8

   型にバターを塗り、生地を流して表面を平らにする。200°Cに熱したオーブンで約30分焼く。

9. 9

   お玉を挟んで扉を開けたオーブンの中で冷まし、粉砂糖を振って仕上げる。