イタリア / パン

パニッサ・リグレ（リグーリア風ひよこ豆粉の揚げ物）

パニッサは、ファリナータ・ディ・チェーチと同じ材料で作るリグーリア地方の代表的な料理である。ピエモンテ地方の伝統料理パニッサ・ヴェルチェッレーゼと同名だが、まったく異なる料理である。 アメリカ大陸との交易がスペインのカディス港を経てヨーロッパに流れ込んだことによるものに違いないが、このイベリア半島の街にも、ひよこ豆粉を使う「パニサ」という名の同様の料理がある。また、ひよこ豆粉は小麦粉に最大20％までのさまざまな割合で混ぜ、地元の名物である魚の揚げ物の衣にしっかりした食感を出すためにも使われていた。 庶民の食事に由来するが、栄養があり、おいしい料理である。