カッチュッコ（トスカーナ風魚介の煮込み）

作り方 全8工程

1. 1

   大きな鍋に油を熱し、にんにく、セージ、唐辛子を炒める。

2. 2

   ぶつ切りにしたタコを加え、約15分後に同じくぶつ切りにしたコウイカを加える。

3. 3

   ワインを注ぎ、トマトペーストと生のトマトを加えて、さらに20分煮る。

4. 4

   スープ用の魚と切り分けたホシザメ類を少しずつ加える。

5. 5

   魚の頭は別鍋でだし汁で煮てから裏ごしし、うま味を補うために本体の鍋に加える。

6. 6

   タコとコウイカが十分に柔らかくなったら、甲殻類と貝類を殻付きのまま加える。

7. 7

   ムール貝とアサリの殻が開くまで待つ。その間に、にんにくをこすりつけたトーストを器の底に敷く。

8. 8

   魚と煮汁をバランスよくすくい、パンの上に盛り付ける。