イタリア / 前菜

カステルマーニョのフォンドゥータ（チーズフォンデュ）

カステルマーニョのフォンドゥータは、ラスケーラのフォンドゥータと同様、そのままでもおいしく食べられるが、本来はほかの料理に使うための中間的な調理品である。塩味と豊かな香りがあり、ニョッキのソースに最適である。 クーネオ地方ではカステルマーニョのニョッキが郷土料理で、この組み合わせを最もよく生かせるのがフォンドゥータである。 カステルマーニョは、県都クーネオからほど近い同名の谷にある、標高1,800mのシャスラル高山放牧地周辺だけで作られる非常に希少なチーズである。常に熟成した状態で出回り、崩れやすいのが特徴である。