イタリア / 前菜

ラスケーラのフォンドゥータ（チーズフォンデュ）

ラスケーラのフォンドゥータは、そのままでもおいしく食べられるが、本来はほかの料理に使うための中間的な調理品である。ぴりっとした風味とかすかな苦味があり、短時間ゆでてから少量の油で軽く炒めた野菜によく合う。 例えば、カルドンを添えたラスケーラのフォンドゥータはピエモンテの郷土料理である。カルドンを下ゆでして薄切りにし、少量の油で表面が琥珀色になるまで強火で焼く。皿にフォンドゥータを少量敷き、カルドンを2～3切れのせる。同じように調理したフェンネルも非常においしい。