写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛ひき肉（できれば包丁で細かくたたく）600g
- ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）の葉約10枚
- ハム（加熱済み）100g
- パンの中身（適量の牛乳に浸す）50g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（18～24か月熟成、すりおろし）50g
- 卵1個
- パセリ適量
- ナツメグ適量
- オレガノ適量
- 塩・こしょう適量
- バター、またはリグーリア海岸産エキストラバージンオリーブオイル50g、またはオイル大さじ4
- 辛口白ワインと野菜ストック（各半量）合わせてグラス1/2杯
- パッサータ（裏ごしトマト）大さじ8
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
牛ひき肉、牛乳に浸したパンの中身、刻んだハム、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、卵をパセリとナツメグとともに混ぜてたねを作る。
たねを2時間休ませる。
その間にちりめんキャベツの葉をさっとゆで、歯ごたえを残しつつ肉団子を包める柔らかさにする。冷水に取って加熱を止め、たねを休ませている間によく水気を拭く。
たねを約10個の小さな肉団子にし、キャベツの葉で包む。煮やすくするため、調理後に肉団子を崩さず外せるようにたこ糸で軽く縛ってもよい。
