材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 小麦粉（軟質小麦、00タイプ）200g
- 小麦粉（軟質小麦、0タイプ）100g
- 水180g
- 海塩（細粒）10g
- 生イースト8g（1ブロック弱）
- エクストラバージンオリーブオイル10〜15g
- じゃがいも1kg
- ペコリーノ・サルド150g
- 黄玉ねぎあまり大きくないもの1個
- 卵1個
- ミント適量
- ナツメグ少々
- にんにく1/2片
- 豚脂の揚げかす（チッチョリ）適量（あっさり仕上げる場合は省略可）
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全20工程
小麦粉をふるう。
25°C以下のごくぬるい水に生イーストを溶かし、エクストラバージンオリーブオイルを加える。
小麦粉の半量を加えてこね始め、ややゆるいが均一な状態にする。
残りの小麦粉と海塩を加え、約10分こねる。
生地を約3時間休ませる。
00タイプの小麦粉を少量打ち粉に使い、生地を2等分して、麺棒でやや薄い帯状に伸ばす。
帯状の生地を一辺約8〜10cmの正方形に切る。
打ち粉をした台で生地を休ませ、その間に具を準備する。
じゃがいもを大きさに応じて約30〜40分ゆでる。急激な温度変化を避けるため、ぬるま湯または水からゆで始める。
手袋や布巾を使って熱いじゃがいもの皮をむき、順にポテトライサーの細かい穴のプレートでつぶしてピューレ状にする。
ピューレを人肌まで冷ます。
その間に玉ねぎを薄切りにし、少量の熱した油で軽く炒める。
にんにくとミントを細かく刻み、チーズをすりおろす。
ピューレにミント、炒めた玉ねぎ、ペコリーノ、卵、塩を加える。ナツメグを少量振り、具が均一になるまで混ぜる。
オーブンを230〜250°Cに予熱する。
生地と具を使い切るように、各正方形の生地に少量ずつ具をのせる。
各正方形の角を具の中央に向けて折り、上部の開いた包みの形にする。
天板に十分な間隔を空けて並べる。
オーブンで約15分焼き、最後に短時間グリルにかけて包みの先端に焼き色を付ける。
オーブンから取り出し、風通しのよい場所で数分置いて粗熱を取り、盛り付ける。
