ポルペットーネ（ひき肉のミートローフ）

作り方 全16工程

1. 1

   パンの中身を角切りにし、牛乳に浸す。

2. 2

   にんじんとグリーンピースを、かなり硬めにゆでて冷ます。一緒にゆでてもよい。

3. 3

   にんじんとグリーンピースをサラダスピナーにかけ、できるだけ水気を切る。

4. 4

   パンの中身をよく絞り、できるだけ牛乳を除く。

5. 5

   ハムを刻み、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。

6. 6

   刻んだパセリとにんにくを加え、さらに混ぜる。

7. 7

   適量の塩と、ミルで3～4回ひいた黒こしょうを加える。

8. 8

   角切りにしたにんじんとグリーンピースを加える。

9. 9

   用意したパンの中身を加える。

10. 10

    ひき肉を加え、手でこねる。

11. 11

    最後に卵を加え、全体が均一になるまでこねる。

12. 12

    必要に応じてパン粉を少量加える。入れすぎないようにする。あらかじめ余分な水分とパンを除いていない場合は、パン粉をいくら加えても補えず、ミートローフは崩れてしまう。パン粉を多めに加えた場合は、必要に応じて卵をもう1個加えて調整する。

13. 13

    アルミホイルまたはラップを広げ、パン粉を敷く。

14. 14

    たねを直径8～10cmの円筒形に整え、アルミホイルにのせ、表面全体にパン粉をまぶす。

15. 15

    アルミホイルで包み、しっかり押さえて大きなコテキーノソーセージのような円筒形にする。

16. 16

    数分休ませる。