イタリア / ソース・調味料

ペスト・アッラ・トラパネーゼ（トラーパニ風トマトとアーモンドのソース）

トラーパニ風ペストは、パスタ料理にからめる非加熱のソースである。主な材料はバジル、トマト、アーモンド、にんにくである。 伝統的に使うパスタはブジアーティといい、ディーサという草の茎であるブーゾに巻きつけて作る、フジッリに似た地元の生パスタである。古くから使われるパスタにはニョッコリもあり、長さ約15cm、幅約0.5cmで、両手の10本の指でくぼみをつける。ブカティーニやリングイネを使ってもよい。 「伝統的な」レシピに使うその他の材料は、ヌビア地区産の赤にんにく、トラーパニの谷で作られる風味の強いエキストラバージンオリーブオイル、熟成しすぎていないペコリーノのすりおろし、黒こしょうである。