ストゥファート・アッラ・パヴェーゼ（パヴィア風牛肉の煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   肉に切り込みを入れ、にんにくとラルドを差し込む。容器に入れて野菜と香辛料を加え、肉が浸かるまで赤ワインを注ぎ、1日漬け込む。

2. 2

   肉を取り出し、野菜とワインを分けておく。鍋にバター、ラルド、エクストラバージンオリーブオイルを入れる。肉に小麦粉をまぶし、強火でじっくり焼く。野菜を加え、さらに10分加熱する。

3. 3

   トマトペースト、漬け込みに使ったワイン、塩を加え、弱火で約3時間煮込む。煮上がる数分前に、無糖ココアを少量の煮汁で溶いて加える。肉を取り出し、野菜と煮汁をミキサーにかける。

4. 4

   パスタのソースにする場合は煮込んだ肉を刻む。主菜として出す場合は、そのまま、またはポレンタを添えて盛り付ける。翌日に温め直してもおいしく食べられる。