カザティエッロ（ナポリの塩味のイースターブレッド）

作り方 全12工程

1. 1

   イーストを、ほんのり温かい少量の水に溶かす。

2. 2

   小麦粉を山状に盛って中央にくぼみを作り、イーストを溶かした水を加える。残りの水を少しずつ加えながらこねる。

3. 3

   こねながら塩、こしょう、ラードを混ぜ込む。型に塗るためのラードを少量取り分けておく。

4. 4

   少なくとも10分、力強くこねる。

5. 5

   生地を丸め、暖かい室内の平らな台に置き、体積が2倍になるまで少なくとも2時間発酵させる。

6. 6

   薄く粉を振った台で、麺棒を使って生地を厚さ約1cmの正方形に延ばす。生地を少量取り分けておく。

7. 7

   角切りにしたチーズと加工肉を生地全体に均等に広げ、すりおろしたペコリーノを振る。

8. 8

   そっと、ただししっかりと巻いて均一な棒状にする。

9. 9

   リング型の焼き型にラードを塗り、生地を入れて両端をつなぐ。

10. 10

    清潔な布をかけ、さらに2時間発酵させる。

11. 11

    よく洗った卵を殻付きのまま発酵した生地にのせ、半分ほど埋まるようにそっと押し込む。取り分けた生地で作った細い帯を各卵に2本ずつかけて固定する。

12. 12

    180°Cに予熱したオーブンで約1時間焼く。