セッピエ・イン・ブリッダ（コウイカとアーティチョークの煮込み）

作り方 全11工程

1. 1

   コウイカを下処理し、幅広の短冊に切る。小さいものは丸ごと使ってもよい。

2. 2

   玉ねぎの芽を除き、粗みじん切りにする。

3. 3

   アーティチョークを下処理してくし形に切り、酸化を防ぐためレモンを加えた水につける。

4. 4

   煮込み鍋、できれば土鍋に油大さじ3を熱し、コウイカの身が締まって色づくまで焼き、取り出して保温する。

5. 5

   火を弱め、玉ねぎを薄く色づくまで炒める。

6. 6

   コウイカを戻し、白ワインを加える。

7. 7

   ふたをして中火で約2時間、コウイカが十分柔らかくなるまで煮る。煮汁が減りすぎたら熱いブイヨンを加える。

8. 8

   塩を控えめに加える。

9. 9

   アーティチョークを加え、15分ほど煮る。

10. 10

    こしょうを振り、厚切りのトーストを添えて熱いうちに供する。

11. 11

    注：イカや小ダコなどのほかの軟体動物や、チーメ・ディ・ラーパ、ズッキーニなどの野菜でも作れるが、伝統的なレシピではコウイカとアーティチョークを使用する。