カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ（ローマ風アーティチョーク）

作り方 全8工程

1. 1

   アーティチョークの硬い外葉を取り、茎の皮をむいて長さ3～4cmに切る。変色を防ぐためレモンを加えた水に浸す。

2. 2

   にんにく、パセリ、メントゥッチャをみじん切りにする。

3. 3

   アーティチョークを少し開き、内側の綿毛を取り除く。

4. 4

   刻んだ材料に塩とこしょうを混ぜ、アーティチョークに詰める。

5. 5

   アーティチョークが互いにぴったり収まる鍋に、茎を下にして並べ、切り落とした茎も入れる。

6. 6

   アーティチョークに塩とこしょうをすり込む。

7. 7

   茎が浸るまで水とオリーブオイルを加え、場合によっては白ワインも加え、弱火で約60分煮る。

8. 8

   人肌程度の温かさで供する。