セイタン（小麦グルテン）

Name: セイタン（小麦グルテン）
Cuisine: インターナショナル／定番
Ingredients: 全粒小麦粉 500g; 醤油またはたまり醤油 グラス1杯; ジンジャーパウダー 小さじ1; 昆布 5cm; 水 適量

セイタンは、普通小麦やスペルト小麦、カムットなどの穀物のグルテンから作る、高たんぱくの食品である。作り方は特に難しくないが、約2時間半と比較的時間がかかる。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

小麦粉に水を加えて非常に柔らかい生地にし、まとまるのに必要な分だけこねる。
生地を球形にし、生地より縁が高いボウルに入れ、完全に浸るまで水を注ぐ。
約50分休ませる。
蛇口からごく細く水を流す。浸しておいた生地をそっと持ち上げ、両手で支えながら流水の下で優しくもむ。
すぐに小麦粉のでんぷんが溶け出し、水が白く濁る。長くもみ続けると、ふすまも水とともに流れ出す。
水の白濁が薄くなり、でんぷんが少なくなったら水量を少し増やす。ふすまだけが出るようになったらさらに水量を増やす。切った断面が均一で目に見える穴がなくなれば完了とする。この手洗いの後に残るものがグルテンである。
鍋に水1Lを入れ、醤油、昆布、セイタンを加える。
沸騰させて40分煮込み、最後の数分でしょうがを加える。
冷めたセイタンは、水と醤油に浸して冷蔵庫で数日保存する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）