写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 洋梨（ウィリアムズ種、完熟）1個
- リコッタ（羊乳製）150g
- ペコリーノ（塩味のあるもの、すりおろす）100g
- 塩・こしょう適量
- 小麦粉
- 卵1人につき1個、卵1個につき小麦粉100g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
小麦粉と卵を十分にこね、麺棒またはパスタマシンで薄すぎない厚さに伸ばす。
皮をむいた洋梨とリコッタをミキサーに入れ、ペコリーノと一緒にかくはんする。塩と少量のこしょうも加え、風味を調える。
パスタ生地を約5×5cmの同じ大きさの正方形に切る。
各生地の中央にフィリングをのせ、半分に折る。ゆでている間に開かないよう、フィリングのない縁をしっかり押さえる。
波形のパスタカッターで余分な生地を切り落とす。
鍋にたっぷりの水と塩を入れ、沸騰させる。
トルテッリを少しずつ入れ、沸騰が強くなりすぎないよう火を弱める。
数分ゆでる。
ゆで上がったトルテッリを穴あきお玉でそっと取り出し、よく湯を切って深めの器に移し、好みのソースで和える。
