ペペロナータ（パプリカと玉ねぎ、トマトの煮込み）

作り方 全8工程

1. 1

   パセリとトマトを洗って水気を切る。玉ねぎの皮をむいて粗く刻み、にんにくの皮をむいて指でつぶす。

2. 2

   トマトを半分に切る。種や水分を取り除きたい場合は、半分ずつ指で優しく絞り、振って取り除く。

3. 3

   トマトの水分が多すぎる場合は、切り口を下にして傾斜を付けた台に置き、水気を切る。

4. 4

   パプリカを半分に切り、へた、種、内側の白い筋を取り除く。洗ってざるで水気を切り、大きめにちぎるか切る。

5. 5

   にんにくを中火で薄く色付くまで炒め、取り出す。玉ねぎを加え、弱火で柔らかく透き通るまで炒める。

6. 6

   火を強めてパプリカを加え、頻繁に混ぜながら強火で5分炒める。粗く刻むか角切りにしたトマトと、葉のままのローリエを加え、さらに15〜20分加熱する。野菜から出た水分がほぼ蒸発し、パプリカに火が通ったら、塩とこしょうを加える。

7. 7

   ローリエを取り除く。

8. 8

   盛り付ける。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — it.wikipedia “Peperonata” → Wikidata Q2069686 (peperonata)