オレッキエッテ・プリーズィ（プーリア風耳形パスタ）

作り方 全8工程

1. 1

   のし台にセモリナ粉を山にして中央をくぼませ、細粒の海塩を振る。

2. 2

   ぬるま湯を加えて生地をまとめ、10分以上こねる。

3. 3

   生地を30分ほど休ませる。

4. 4

   生地を少しずつ取り、長さ約30cm、小指ほどの太さの棒状にする。爪ほどの大きさに均等に切る。

5. 5

   先の丸いナイフで生地を押しつぶし、小さな円盤状にする。

6. 6

   ナイフの先で軽く押しながらのし台の上を引きずり、刃の方へ生地を丸める。

7. 7

   丸まった生地を親指の腹にのせ、ナイフで裏返して指先を包むようにする。中央を押して、特徴的なドーム形にする。

8. 8

   できたオレッキエッテを指からそっと外し、ドーム形の面を上にしてのし台で数時間乾かす。