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材料
人数元のレシピ：5人分
- 干しダラ（ラーニョ等級）700g
- 玉ねぎ（中）2個
- エクストラバージンオリーブオイル300ml
- 小麦粉（まぶす用）適量
- にんにく1片
- バターくるみ大2個分
- 牛乳500ml
- パセリ小1束
- 塩、黒こしょう適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
5人分として約700gの干しダラ（ラーニョ等級）を、こまめに水を替えながら3日間水に浸す。尾に近い部位を購入するのが望ましい。
水で戻したら皮、ひれ、うろこを取り除き、小さく切る。
玉ねぎを薄切りにし、油とバターでごく薄く色づくまで炒める。
パセリを刻む。
魚に小麦粉をまぶし、ガラス製の耐熱皿に入れた炒め玉ねぎに加える。魚に焼き色をつけ、牛乳、追加のバター少々、細かく刻んだパセリ少々、塩を加える。
牛乳が魚を覆うようにし、足りなければ水を少量加える。
木べらを使い、焦げつかないよう注意しながら弱火で約4時間煮る。
挽いた黒こしょうを振る。
白いポレンタを添える。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q63228690
