ギオッタ（シチリアの魚のスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   魚には調理の1時間前に塩をする。

2. 2

   深鍋に油を熱し、細かく刻んだにんにくと玉ねぎを炒める。

3. 3

   ハタまたはマトウダイの頭があれば加え、甲殻類も殻付きのまま加える。

4. 4

   白ワインを注いで強火で蒸発させる。生のトマトを加え、水をかぶるまで注いで5分煮る。

5. 5

   パセリ1束を刻んですべて加え、塩、こしょうをする。スープ用の魚を大きさに応じて順に加え、小さいものを最後に入れる。水が常に全体にひたひたになるよう確認しながら約20分煮る。

6. 6

   魚を取り出して煮汁をざるでこし、クルトン、トースト、または固くなったパンを添えて供する。あるいは煮汁をクスクスに含ませ、魚を別添えにする。