タッキーノ・アッラ・カンツァネーゼ（カンツァーノ風七面鳥）

作り方 全8工程

1. 1

   七面鳥の骨と内臓を取り除く。その際、内臓は腸と砂肝だけを取り除くよう注意する。胸の骨以外の骨はすべて砕く（手順6で使う）。

2. 2

   七面鳥を十分な大きさの容器に入れ、塩、こしょうを適量振り、ローリエ1枚を加える。

3. 3

   形が崩れないように、皮の縁を針と糸で縫い合わせる。

4. 4

   にんにく1片を刻み、さらにローリエ2枚とローズマリーを添えて肉の上に散らす。

5. 5

   鍋1杯の熱湯を七面鳥にかける。

6. 6

   よいゼリーを作るには骨、腱、膝関節をたたきつぶすことを念頭に置き、ゼリーを七面鳥に加える。

7. 7

   温度は原文で「温度？」と未指定のままで、しっかり色づくように5時間加熱する。

8. 8

   糸を切って七面鳥を別の鍋に移す。加熱した鍋に残った煮汁をこして脂を取り除き、肉に加える。