写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 軟質小麦の00番小麦粉500g
- 生イースト25g
- 水、または水と白ワインの混合液（水150g、白ワイン50g）200g
- 細塩5g
- 粗塩10g
- エキストラバージンオリーブオイル
- 白玉ねぎまたは赤玉ねぎ（玉ねぎ入りにする場合、好みで）½kg
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
生地を4〜6時間発酵させてから、油を塗った天板に移し、押しつぶさないよう指で広げる。厚さは好みに合わせる。焼き上がりを1cmにする場合は、生地を生の状態で0.5cmに広げる。筆者の好みでは、これでもかなり厚めになる。焼き上がりを2cmの厚いフォカッチャにする場合は、生の状態で1cmにする。ピアディーナより少し厚い程度の、薄くかりっとした仕上がりが好みなら、木の麺棒でのばす。生地の水分が多すぎなければ、十分に打ち粉をしてパスタマシンでのばしてもよい。
4〜6時間の発酵で厚さが5〜6倍になるため、最初から生地をできるだけ薄くのばす。すぐに薄く油を塗った天板にのせ、そのまま発酵させる。
