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アランチーニ・アル・ラディッキオ（ラディッキオのライスコロッケ）

== 材料 == 4人分 * トレヴィーゾ産赤ラディッキオのリゾット4人分（十分にクリーミーに仕上げ、よく冷やしたもの。前日のものが望ましい） * 卵黄2個分 * 詰め物用のマイルドで非常にクリーミーなゴルゴンゾーラ200g * 衣用の全卵2個（ボウルで溶き、塩、こしょうを加える） * 揚げ物用エクストラバージンオリーブオイル * パン粉適量

元のレシピ ↗

材料

人数4人分元のレシピ：4人分
  • トレヴィーゾ産赤ラディッキオのリゾット（十分にクリーミーに仕上げて冷やしたもの、できれば前日のもの）4人分
  • 卵黄2個分
  • ゴルゴンゾーラ（マイルドで非常にクリーミーなもの、詰め物用）200g
  • 卵（全卵、溶いて塩、こしょうを加える、衣用）2個
  • エクストラバージンオリーブオイル（揚げ物用）
  • パン粉適量

作り方 全6工程

  1. ボウルでリゾットと卵黄を混ぜる。

  2. 大きめのスプーンに山盛り1杯取り、手のひらに押し広げる。中央に柔らかいゴルゴンゾーラを小さじ1のせ、手をそっと握ってチーズを包み、小さな球状のアランチーニにする。リゾットがなくなるまで繰り返す。

  3. それぞれを溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

  4. 煙が出ない程度に熱した油に少量ずつ入れて揚げる。

  5. きつね色になったらすぐに取り出し、吸油紙にのせて余分な油を切る。

  6. 熱々すぎない温かさで供する。

地域の根拠：他ソースの同じ料理 — Wikibooks (English): “Arancini (Italian Fried Rice Balls)” (IT)

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