ビスコッティ・デル・ラガッチョ（アニス風味のラスク）

作り方 全8工程

1. 1

   イーストを水に溶かし、小麦粉300gをすぐに加えてこね始める。砂糖と残りの小麦粉をひとつかみずつ加え、適度な状態になるまでこねる。

2. 2

   柔らかくしたバターをスプーン1杯ずつ加え、その都度しっかり生地になじませる。

3. 3

   塩を加えてこね上げる。

4. 4

   体積が2倍になるまで発酵させる。室温20°Cでは約4時間かかる。

5. 5

   生地を2本の棒状に整え、再び少なくとも1時間発酵させる。

6. 6

   180°Cのオーブンで約30～40分焼き、網の上で12～24時間冷ます。

7. 7

   斜めに厚さ約3cmに切る。

8. 8

   120～140°Cのオーブンで、両面が薄いきつね色になるまで再び焼いて乾燥させる。