セダーニ・リピエーニ・アッラ・プラテーゼ（プラート風セロリの肉詰め）

作り方 全6工程

1. 1

   セロリをきれいにして筋を取り、茎を長さ約7cm以下に切る。

2. 2

   沸騰した塩湯でセロリをさっとゆでる。ゆでた後は綿の布巾2枚の間に挟んで冷まし、押して余分な水分を十分に抜く。

3. 3

   ボウルに仔牛のひき肉、細かくひいたモルタデッラ、すりおろしたパルメザンチーズ、にんにく、パセリ、卵を入れてよく混ぜる。塩で味を調え、こしょうとナツメグを好みの量加える。

4. 4

   冷めて余分な水分が抜けたセロリの溝に具を少量詰め、別のセロリを重ねて閉じる。残りも同様にする。

5. 5

   重ねて閉じたセロリに小麦粉、溶き卵の順にまぶし、たっぷりのエキストラバージンオリーブオイルで揚げる。

6. 6

   耐熱皿に温かいミートラグーを敷き、その上にセロリを並べて弱火で煮立たせる。