カラマリ・フリッティ（イカのフライ）

作り方 全12工程

1. 1

   流水でイカを丁寧に洗い、頭を胴（外套）から引き離す。小さな包丁で目のすぐ下を切って頭から足を分け、足の中央にあるくちばしを取り除く。

2. 2

   胴の中にある透明な軟骨を見つけ、そっと引き抜く。

3. 3

   再び流水で洗い、手でやさしく胴から内臓と墨袋を取り出す。

4. 4

   小さな包丁でひれを取り除き、胴の端に切り込みを入れて外側の薄皮をつまみ、むき取る。

5. 5

   十分に洗い、ざるまたは清潔な布巾の上で10分水を切る。最後にキッチンペーパーで水気を拭き取る。

6. 6

   まな板に置き、よく切れる包丁またははさみで胴を均等な輪切りにする。洗って水を切る前に切ることもできる。

7. 7

   深さのあるノンスティック加工のフライパンで種子油またはオリーブオイルを熱し、煙が出る温度にはしないようにする。パンのかけらを入れ、揚がり始めることを目安に温度を確認する。

8. 8

   油を熱する間にイカにむらなく粉をまぶす。冷凍用袋にセモリナ粉とイカの輪切りを入れ、軽く振ってまぶすこともできる。イカの水気を十分に取り、カリッと仕上がるデュラム小麦のセモリナ粉を使用する。ざるやふるいで余分な粉を落とす。

9. 9

   衣をつけて揚げる場合は、水、卵黄、小麦粉を均一になるまで混ぜる。または卵をフォークで溶き、別にパン粉をまぶしたイカの輪切りを浸す。

10. 10

    油の温度が下がらないよう、パン粉または粉をまぶしたイカを少量ずつ熱い油で揚げる。何度か返しながら数分、長くても4〜5分加熱する。色は薄め、濃くてもきつね色にとどめ、むらなく仕上げる。

11. 11

    きつね色になったら穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで余分な油を切る。

12. 12

    塩を振ってレモンの薄切りを添え、熱くカリッとしたうちに供する。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — it.wikipedia “Calamari fritti” → Wikidata Q13362654 (fried calamari)