ニョッキ・ディ・ズッカ（かぼちゃのニョッキ）

作り方 全9工程

1. 1

   かぼちゃの皮をむき、中くらいの大きさに切って種を取り除く。

2. 2

   圧力鍋に少量の水を入れて10分、または普通の鍋に多めの水を入れて20〜30分加熱する。どちらの場合も、かぼちゃが直接水に触れないように金属製の蒸し籠にのせる。

3. 3

   火が通ったかぼちゃの水気をよく切り、約10分置いて水分を飛ばしてから、裏ごし器にかける。

4. 4

   ボウルにかぼちゃのピューレ、卵、小麦粉を入れ、十分な硬さになるまで混ぜる。

5. 5

   すりおろしたグラナチーズ、ナツメグ、塩を好みの量加える。

6. 6

   鍋に塩入りの湯を沸かす。大さじのスプーンに生地を半分ほど取り、指で湯の中へ滑り落とす。

7. 7

   ニョッキが浮き上がるまでゆでる。量に応じて数回に分けてゆでる。

8. 8

   ゆで上がったものからバターを入れた耐熱皿に移してくっつかないようにし、100°Cのオーブンで保温する。

9. 9

   溶かしバター、セージ、グラナチーズをかけて盛り付ける。