イタリア / 副菜

ポレンタ・タラーニャ（そば粉入りチーズポレンタ）

ポレンタ・タラーニャはヴァルテッリーナ地方の伝統料理である。名前は、調理に使う銅の大鍋でかき混ぜるための長い棒「タライ」に由来する。 「油脂を加えたポレンタ」を意味するプレンタ・ヴンチャなど、ヴァルテッリーナのほかのポレンタと同様、そば粉を含む混合粉を使い、独特の暗い色に仕上がる。他地域では1種類の粉を使うため黄色くなる。ポレンタ・オンチャと異なり、タラーニャは調理中にチーズを混ぜ込む。 これは古典的なポレンタ・タラーニャのレシピである。材料と分量は、アルピーニのヴァルテッリーナ支部に属するコジオ・ピアーニョ団体がアルペ・タリアーテで毎年夏に開く祭りで、名物タラーニャを作る「タラトーリ」たちから教わったものである。