バニェット・ヴェルド（ピエモンテ風グリーンソース）

作り方 全14工程

1. 1

   パンの中身をカップに入れ、酢を十分に染み込ませる。

2. 2

   パセリを洗って乾かし、葉だけを摘む。

3. 3

   にんにくの皮をむく。

4. 4

   アンチョビの塩を落とし、骨、頭、尾を取り除く。包丁でしっかりこそげて塩を落とすが、水洗いはしない。アンチョビペーストを使う場合はこの作業を省略する。

5. 5

   アンチョビ、パセリの葉、にんにくをまな板にのせて細かく刻む。にんにくはかすかに見える小片を残し、それ以外は形がわからなくなるまで刻む。

6. 6

   酢に浸したパンを絞り、ボウルに入れる。

7. 7

   刻んだアンチョビ、パセリ、にんにくを加える。アンチョビペーストを使う場合はここで加える。

8. 8

   フォークでつぶした固ゆでの卵黄を加える。

9. 9

   フォークまたは泡立て器で時間をかけてよく混ぜ、マヨネーズを作るようにオリーブオイルを少しずつ加えて好みの量にする。にんにくの白い粒が見える、均一でクリーム状に近いソースに仕上げる。

10. 10

    味見をし、必要なら塩を加えて均一に混ぜる。

11. 11

    好みの量のこしょうをひき入れ、均一に混ぜる。

12. 12

    マスタードや唐辛子を使う場合はここで加え、よく混ぜて油を少し足す。

13. 13

    ボウルにふたをし、ソースを30分ほど休ませる。

14. 14

    盛り付け用の器に移して供する。