写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 野菜の酢漬け
- 小きゅうりのピクルス5～6本
- ジャルディニエーラ（野菜のミックスピクルス、できれば数種類）5～6切れ
- ケッパー（塩水漬け）大さじ1
- マッシュルームなどのきのこのオイル漬け（マッシュルームやポルチーニ）約大さじ2
- グリーンオリーブ（塩水漬け、種なし）4～5個
- 玉ねぎ（赤玉ねぎ、またはトロペーア産の小玉ねぎ）中サイズの赤玉ねぎ1/4個、または小さなトロペーア産玉ねぎ1個
- パン（中身）ひとつかみ
- アンチョビ（塩抜きし、骨、頭、尾びれ、背びれを除く。または同量のアンチョビペースト）5～6尾
- パセリたっぷり1束
- エクストラバージンオリーブオイル適量
- 酢適量
- マスタード
- チリパウダー
- 黒こしょう（挽いたもの、唐辛子の代わり）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
パセリを水洗いし、茎を取り除く。
パンの中身を酢に浸す。
まな板の上で、ケッパー以外のピクルス、オリーブ、きのこを細かく切り、玉ねぎは薄い輪切りにする。
パセリの葉を加え、メッツァルーナで全体をできるだけ細かく刻む。
乳鉢に移し、見た目にも口当たりにも粒が残らない均一な状態になるまですりつぶす。
まな板でアンチョビを刻み、なめらかなペースト状にする。アンチョビペーストを使う場合は省略する。
先に作ったものにアンチョビを加える。
酢に浸したパンを絞って加える。
マスタードを山盛り小さじ1加える。
均一になるまで混ぜる。
マヨネーズを作るように混ぜながら、油を少しずつ加える。
必要な量になったら油を加えるのをやめる。
挽いた黒こしょうまたはチリパウダーを少量加える。特に唐辛子は控えめにし、辛くせず、かすかに感じる程度にする。
適したボウルに盛って供する。
