フィレイヤの辛口ンドゥイヤソース

作り方 全5工程

1. 1

   ンドゥイヤの皮を取り除き、皿の上でフォークでつぶして柔らかくする。

2. 2

   トロペーア産の赤玉ねぎを輪切りにし、エクストラバージンオリーブオイルで弱火で5分炒める。

3. 3

   玉ねぎにンドゥイヤを加え、溶けるまで混ぜる。辛いソースが煮詰まりすぎないよう、水を大さじ数杯加える。トマトソースを加えて20分煮て、塩で味を調える。

4. 4

   その間に、フィレイヤをゆでるための湯を鍋にたっぷり用意する。沸騰したら粗塩とフィレイヤを入れ、袋の表示どおりにゆでる。アルデンテにゆでたパスタをンドゥイヤソースの鍋に加え、強火で和える。

5. 5

   上質なペコリーノ・ディ・モンテ・ポーロを振って供する。