バニェット・ロス（ピエモンテ風トマトソース）

作り方 全12工程

1. 1

   トマトは水洗いせず、湿らせた布で拭いてきれいにする。

2. 2

   粗く薄切りにし、油少量とともに鍋に入れる。アルミ製の鍋は避ける。

3. 3

   にんにくと玉ねぎの皮をむき、にんじんをきれいにする。

4. 4

   すべて細かく刻む。

5. 5

   トマトの鍋に加え、弱火で加熱し始める。

6. 6

   唐辛子の不要な部分を取り、細かく砕く。

7. 7

   油大さじ3、砂糖またははちみつ、砕いた唐辛子、酢約大さじ2を加え、塩で味を調える。

8. 8

   全体を混ぜながら沸騰させる。

9. 9

   ときどき混ぜながら、弱火で90～120分煮る。

10. 10

    煮上がったら目の細かいムーランで裏ごしし、クリーム状にする。

11. 11

    好みのゆるさになるよう油を混ぜ込む。

12. 12

    適した器に盛って供する。