トリッパ・アッラ・ロマーナ（ローマ風もつ煮）

作り方 全12工程

1. 1

   玉ねぎの皮をむく。

2. 2

   玉ねぎにクローブを刺す。

3. 3

   にんじんとセロリを薄切りにする。

4. 4

   トリッパをよく洗い、約8×6cmの長方形に切る。

5. 5

   鍋に薄い塩水、トリッパ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れる。

6. 6

   全体に火が通るまで煮る。

7. 7

   別の鍋で肉入りソースを沸騰させる。

8. 8

   トリッパを取り出して水気を切る。

9. 9

   トリッパを長さ約4cmの細切りにする。

10. 10

    沸騰したソースに加えて約5分煮る。

11. 11

    火から下ろし、スペアミントを加えて食卓に出す。

12. 12

    すりおろしたチーズを別添えにする。