コーダ・ディ・ブエ・アッラ・ヴァッチナーラ（ローマ風牛テール煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   尾を椎骨のところで二つに切ってボウルに入れ、蛇口から細く水を流しながら3時間さらす。鍋に移して冷水を加え、30分ゆでる。

2. 2

   玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、小さく切ったセロリを合わせる。

3. 3

   浅く広い鍋にオリーブオイルを熱して野菜を炒め、セロリがしんなりするまで加熱する。

4. 4

   必要に応じてワインを少量加える。

5. 5

   下ゆでした牛テールを加えて15分煮てから、ワインをグラス1杯、塩、こしょう、唐辛子を加える。

6. 6

   ワインが蒸発したらトマトの果肉と固形ブイヨンを加え、肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで約2時間煮る。