トリッパ・アッラ・ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風トリッパの煮込み）

作り方 全15工程

1. 1

   乾燥きのこをぬるま湯で洗い、水気を絞る。

2. 2

   にんじんとセロリを小さく切り、玉ねぎを薄い輪切りにする。

3. 3

   切った野菜と乾燥きのこをまな板にのせ、メッツァルーナで均一になるまで細かく刻む。

4. 4

   トリッパを細切りにする。

5. 5

   じゃがいもの皮をむいて小さく切り、通常のゆで時間の3分の2程度までゆでる。

6. 6

   土鍋にバター、油、にんにくを入れる。

7. 7

   にんにくが色づき始めたら取り出し、刻んだにんじん、玉ねぎ、セロリ、きのこを加える。

8. 8

   数分間混ぜてからトリッパを加え、さらに数分間混ぜながら炒めて味をなじませる。

9. 9

   トマトの果肉を加え、とろみがつくまで混ぜ続ける。

10. 10

    ロースト肉の肉汁と湯大さじ数杯を加える。

11. 11

    塩、こしょうで味を調える。

12. 12

    ふたをして30分煮込む。

13. 13

    4分の3程度まで火を通したじゃがいもを加える。

14. 14

    さらに10～15分煮込む。

15. 15

    調理した鍋のまま食卓に出す。