バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ（ヴィチェンツァ風干しダラ煮）

作り方 全12工程

1. 1

   干しダラを3日間水に浸して柔らかくし、水を頻繁に（4時間ごとに）取り替える。

2. 2

   中骨、小骨、皮を取り除く。

3. 3

   玉ねぎをごく薄切りにする。

4. 4

   干しダラを大きめに切る。

5. 5

   干しダラに一切れずつ小麦粉をまぶす。

6. 6

   油の半量で玉ねぎを弱火で炒める。

7. 7

   アンチョビを加える。

8. 8

   火から下ろしてパセリを加える。

9. 9

   土鍋に玉ねぎの炒め汁ごと大さじ2を入れる。

10. 10

    干しダラを加え、残りの玉ねぎと炒め汁をかける。

11. 11

    牛乳とエキストラバージンオリーブオイルを混ぜたものを、魚が浸るまで注ぐ。

12. 12

    ごく弱火で少なくとも4〜4時間半、静かに煮込む。