フジッリ・アッラ・モリザーナ（モリーゼ風フジッリ）

作り方 全12工程

1. 1

   パスタの生地を作り、約1時間休ませる。

2. 2

   薄すぎない厚さにのばす。

3. 3

   生地を幅約1cmの帯状に切る。

4. 4

   粉をまぶした細長い金属の棒に生地を巻きつける。伝統的には太めの編み針を使う。

5. 5

   棒を引き抜き、「フジッリ」と呼ばれる、ねじれた帯状のパスタにする。

6. 6

   フジッリを少し乾かす。

7. 7

   鍋に薄い塩水を入れて沸騰させる。

8. 8

   ラム肉のソースを温める。

9. 9

   生のフジッリを沸騰した湯に入れ、アルデンテにゆでて湯を切る。

10. 10

    盛り皿に移し、ラム肉のソースの大部分、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2ほど、好みの量のチリパウダーをかける。

11. 11

    混ぜて食卓に供する。

12. 12

    同時に、残りのソースとすりおろしたチーズを別々の器に入れて添える。