フェーガト・アッラ・ヴェネツィアーナ（ヴェネツィア風レバー）

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎを薄切りにする。

2. 2

   フライパンに玉ねぎ、油、塩ひとつまみを入れ、色づかないよう弱火で火を通す。玉ねぎは形を保ちながら透き通る状態にする。

3. 3

   小さく切ったレバーを加えて塩を振り、強火で混ぜながら3～4分手早く加熱する（加熱時間が長いほど硬くなる）。

4. 4

   好みで盛りつけてからこしょうを振り、リグーリア産のエクストラバージンオリーブオイルを少量回しかける。

5. 5

   柔らかく仕上げた白いポレンタを添える。