ペペローニ・クルスキのパスタ（乾燥甘唐辛子のパリパリ揚げ入り）

材料

• パスタ（自家製）500g
• ペペローニ・クルスキ（乾燥甘唐辛子）6〜7個
• にんにく1片
• 固くなったパン（中身）150〜200g
• エクストラバージンオリーブオイル
• 塩適量
• パセリ（好みで）
• ペコリーノまたはカチョリコッタ（薄く削る、好みで）
• ペペローニ・クルスキをキッチンペーパーか乾いた布で拭く。キッチンばさみでへたを取り、半分に切って種を取り除く。
• 固くなったパンの中身をすりおろすか、ミキサーで細かくする。
• 大きなフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、半分に切ったにんにくをきつね色になるまで炒める。油が熱くても煙が出ない程度の中火にする。
• にんにくを取り出し、半分に切ったペペローニ・クルスキを2つずつ入れる。揚げる時間は長くても4〜5秒とし、焦げないように膨らんだらすぐに取り出してキッチンペーパーにのせる。冷めると独特のパリッとした食感になる。好みで塩をひとつまみ加える。
• フライパンの油の半量を取り分けておく。
• フライパンに残した油にパンの中身を加え、火を少し弱めて数分炒め、別の皿に取り出す。
• その間にパスタをゆでる。
• パスタの湯を切ってフライパンに入れ、取り分けた油を加える。やや弱火でしばらく混ぜ、油を温める。
• パスタを皿に盛り、炒めたパンの中身と砕いたペペローニ・クルスキを加える。好みでパセリや薄く削ったペコリーノまたはカチョリコッタを加え、風味を強くする。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。