バッカラ・アッラ・ポテンティーナ（ポテンツァ風塩ダラ）

作り方 全9工程

1. 1

   塩ダラを洗う。

2. 2

   レーズンをぬるま湯に15分浸して戻す。

3. 3

   ブラックオリーブの種を取り除く。

4. 4

   塩ダラの骨を取り除いてぶつ切りにし、キッチンペーパーで水気を拭く。

5. 5

   玉ねぎを薄切りにし、鍋に油大さじ3〜4を入れて炒める。

6. 6

   塩ダラを加え、両面に焼き色が付くまで2分ほど焼く。

7. 7

   パッサータ、ブラックオリーブ、レーズンを加える。パッサータの量は、汁気を少なくするか、ソースを多めにするかによって調整する。

8. 8

   蓋をして弱火で15分煮る。

9. 9

   煮上がったら塩で味を調え、好みで刻んだ唐辛子または粉唐辛子を加える。