ニョッキ・コン・ラ・フィオレータ（フィオレータチーズのニョッキ）

作り方 全4工程

1. 1

   大きなボウルにフィオレータを入れて小麦粉を加え、木べらで滑らかで適度にまとまる生地にする。スプーンで小さなニョッキを作り、塩をたっぷり加えた熱湯に落とす。浮き上がってからさらに3～4分ゆでる。

2. 2

   その間に小さなフライパンでバターを熱し、ヘーゼルナッツ色になるまで焦がす。ニョッキをそっとすくって皿に盛り、すりおろしたチーズをたっぷり振り、溶かしたバターをかけて供する。

3. 3

   好みでバターにセージの葉を加えて香りをつけるか、燻製リコッタをすりおろしてかける。

4. 4

   パンチェッタ、スペック、プロシュート、ナツメグなどを加えて基本のレシピを変えることは避ける。このレシピがレコアーロ・テルメ地域の民間伝承を丹念に調べて得られたものであることを念頭に置く。