リージ・エ・ビージ（ヴェネツィア風の米とグリーンピース）

作り方 全10工程

1. 1

   別の鍋で湯またはストックを温め、途中で足しても加熱が止まらないように用意する。

2. 2

   白玉ねぎを細かいみじん切りにし、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2で、中火で数分しんなりするまで炒める。

3. 3

   グリーンピースを加え、塩を加えずに中火で加熱する。

4. 4

   火の通ったグリーンピースの少なくとも3分の1を鍋の中でつぶす。

5. 5

   米を加え、手早く炒める。

6. 6

   米を炒めたら、米が浸る量の熱いストックと粗塩を多めにひとつまみ加える。

7. 7

   混ぜて弱火で煮る。沸騰が止まらないように注意する。

8. 8

   2分おきに混ぜ、水分量を確認して熱い湯またはストックを足す。米の袋に記載された時間を目安に炊き上げ、普通のリゾットよりゆるく仕上げる。リージ・エ・ビージは波打つように流れる「アッロンダ」の状態で食べる。

9. 9

   最後にバターとグラナチーズを加え、塩加減を調えて混ぜる。火を止めてふたをし、少なくとも2分休ませてなじませる。

10. 10

    再び混ぜて深皿に盛り、黒こしょうまたは白こしょうを振り、中央にエクストラバージンオリーブオイルを小さじ1かける。