インターナショナル／定番 / 保存食
柿とオレンジの皮のジャム
このジャムは、自宅の木で採れた柿（完熟していなくてもよい）を使い、搾汁用オレンジの皮を再利用できる（薬剤処理されていないものに限る）。好みで、種を除いた搾汁用オレンジを丸ごと使ってもよい。バレンシアやリベラなど、皮の甘い品種を選ぶとよい。 下準備：1時間 加熱時間：20分 難易度：簡単 費用：中程度〜低め
材料
- 柿1kg
- オレンジの皮（薬剤処理されていないもの）1kg
- 砂糖1kg
- りんご2個（好みで）
- レモン汁レモン1個分
- クローブパウダー（またはシナモンパウダー）3g（またはシナモン5g）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
必要な量の搾汁用オレンジの皮が集まるまで、冷水を入れた容器に皮を浸し、約3日間冷蔵する。水は毎日替え、保存性を高めるために重曹を少量加えるとよい。これにより皮の苦味も和らぐ。
果物をよく洗い、食器用ブラシや歯ブラシで皮の汚れを落とし、不要な部分と種を取り除く。完熟した柿は皮をむきやすいが、さまざまな熟度の柿を使用できる。
オレンジの皮をフードプロセッサーに数回かけ、細かく刻む。柿が未熟な場合は攪拌してなめらかにする。よりしっかりした仕上がりにするには、りんご2個ほどを角切りにするか、オレンジと一緒に薄切りにして加える。
レモン1個分のレモン汁とクローブパウダー小さじ1/2（約3g）、またはシナモンパウダー小さじ1（約5g）を加える。
使用するガラス瓶とふたをよく洗い、瓶を殺菌する。電子レンジを使う場合は、各瓶に指の幅ほどの深さまで水を入れ、最大出力で5分加熱する。扉を開けたまま5分以上置いてから、オーブンミトンで取り出す。
果物が鍋の半分以下に収まる大きさの、深いステンレス鍋を使用する。果物と香辛料を中強火にかけ、沸騰してから約15分、焦げつかないよう絶えず混ぜながら手早く煮る。加熱中に砂糖を少しずつ加える。
大きなお玉で熱々のジャムをすくい、手早く瓶に移す。湿らせたキッチンペーパーで瓶の縁を拭き、ふたをしっかり閉めてすぐ逆さにし、ふたも殺菌する。やけどを防ぐため、必ず調理用手袋、できればシリコン製のものを着用する。冷めたら密閉されていることを確認し、瓶をよく洗って保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
