プルチッドゥッツィ（揚げ生地の蜜がけ）

作り方 全9工程

1. 1

   コップ1杯の水に溶かしたイーストを小麦粉に加える。

2. 2

   沸騰させずに温めたオリーブオイル200ml、食用アルコールまたはアニスリキュール、細かい海塩ひとつまみを加え、弾力のある生地になるまでこねる。

3. 3

   覆いをして少なくとも3時間発酵させ、もう一度こねる。

4. 4

   プルチッドゥッツィを揚げる油を熱する。

5. 5

   生地を分け、直径1cmのグリッシーニのような棒状に伸ばす。

6. 6

   長さ約1cmの丸みのある小片に切る。

7. 7

   数時間休ませる。その間に、煮詰めたぶどう果汁、または好みではちみつやいちじくシロップを温める。百花蜜やアカシアのはちみつを使う場合は、レモンの皮に加えて甘い香りのシナモンスティックを1本入れてもよい。はちみつは泡立たないよう静かに煮立てる。

8. 8

   丸い生地を熱い油で揚げ、吸油紙に取って余分な油を切り、手順10で示された蜜に入れる。

9. 9

   蜜が十分に染み込んだら皿にピラミッド形に盛り、シナモンパウダー、粉砂糖、またはカラースプレーを振る。削ったチョコレートや松の実を加えてもよい。