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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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クレマ・パスティッチェーラ（カスタードクリーム）
カスタードクリームは、数多くの菓子作りに欠かせない基本のクリームである。以下では、基本の作り方と主なバリエーションを紹介する。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 卵黄6個分
- 砂糖100g
- 小麦粉（00番）40g
- 牛乳500ml
- 卵黄6個分
- 砂糖大さじ6
- 小麦粉大さじ6
- 牛乳グラス6杯
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
こびりつきにくい鍋に、卵白と分けた卵黄と砂糖を入れて混ぜる。均一になったら小麦粉を加え、再びよく混ぜる。
別の小鍋で牛乳を沸騰させ、火から下ろす。火を最弱にし、卵黄の混合物を入れた鍋をかける。木べらでゆっくり混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ、だまのない、マヨネーズほどの濃さのクリームにする。
まず室温まで冷まし、乳脂肪による膜が表面にできないよう、ときどき混ぜる。その後、冷蔵庫で2時間ほど冷やしてから、スプーンで食べるデザートや菓子の詰め物に使用する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
